Une activité importante de notre Société est la fabrication de fruits à l'Armagnac dans le plus pur respect des méthodes ancestrales transmises de bouche à oreille.
Les leaders incontestés de ces productions sont le Pruneau à l'Armagnac, la Prune Reine-claude à l'Armagnac et le Cocktail de fruits à l'Armagnac.
Viennent ensuite de façon plus ou moins importantes, les Griottes, Abricots, Clémentines, Poires, Framboises, Marrons ou Raisins.
La plupart des fruits sont mariés avec un sirop dont la base est l'Eau-de-vie d'Armagnac.
Deux seuls ne le sont pas car leur caractéristique gustative fait que l'harmonie n'est plus là. Ce sont les raisins et abricots.
Nos préparations sont sans ajout d'antioxydant et autre stabilisant. Cette pratique fait que certains fruits comme la prune, l'abricot, le raisin peuvent brunir à la lumière ou à l'air.
Nous nous attachons à toujours conditionner ces fruits au dernier moment.
La Sté CADETS DE GASCOGNE fabrique beaucoup « à façon » des produits semi-finis : bocaux nus, sans habillage ni coffret, chacun a ainsi son produit maison et peut se positionner au mieux sur son marché.
Le profil de la Clientèle est varié : du Caviste à l'Epicerie Fine, du Grossiste régional au Restaurant, du Pâtissier au Café.

Là aussi, une préparation de notre région : le Lot-et-Garonne et les Landes. Les Pruneaux -exclusivement en appellation « Pruneau d’Agen »- sont sélectionnés et triés à plusieurs reprises. Seuls sont utilisés les Pruneaux non abîmés afin que, se gorgeant de jus, le fruit gonfle et échange avec le sirop fait avec 100% d’Armagnac et de produit naturel Ce dessert peut se consommer seul avec son jus ou en accompagnement d’une glace (vanille), d’un flan, d’une tourtière, d’un fromage de chèvre, …

Ces fruits proviennent de la région d’Apt : cœur français de la production de fruits confits. Nous les mettons en macération avec un sirop à l’Armagnac qui estompent légèrement le sucre des fruits semi confits. Ils accompagnent merveilleusement un dessert, des glaces à la vanille ou au chocolat ou encore des crêpes ou pâtisseries (au chocolat ou non).

Leur légère acidité de fruits se marie parfaitement bien avec notre sirop réalisé avec 100% d’Armagnac. Fragiles, ces fruits nécessitent un travail très soigné et très méticuleux. Elles pourront se déguster seules ou en accompagnement dans certains apéritifs (champagne) ou dessert ( glaces, chocolat, crème anglaise).

Nous travaillons uniquement ce fruit avec son noyau. Cette cerise est très charnue et comme la Framboise allie une certaine acidité avec la douceur du sirop à l’Armagnac.

Nous sélectionnons pour ces préparations des grappes ayant de gros fruits, qui doivent être croquant pour arriver au bout « d’un certain temps » à se gorger de sirop. Ils peuvent accompagner certains plats : gibiers, foie gras frais, pâtés ou être dégustés seul pour le plaisir du palais.

Ici aussi, la sélection des fruits est importante. Choisir des fruits trop murs ou pas assez, poseront problème pour le traitement dans le sirop alcoolisé : qu’il soit l’Armagnac ou l’Eau-de-Vie. La prune verte à la Liqueur est certes moins goûteuse que celle à l’Armagnac. Cependant, elle se consommera en fin de repas avec le même plaisir. Un fruit qui reste très apprécié.

Cocktail de fruits à l’Armagnac